A História do Pão
Por Chef Sérgio Zocchio
Há estudos que apontam que os pães começaram a ser produzidos há aproximadamente seis mil anos, na região da Mesopotâmia, onde hoje está situado o Iraque. Esse pão era resultado de uma mistura seca, dura e amarga feita à base de farinha de trigo. A origem do pão está intimamente ligada ao processo de sedentarizarão do homem.
O processo de fermentação foi uma técnica desenvolvida pelos egípcios por volta de 4000 a.C., dando ao pão o aspecto pelo qual o conhecemos hoje em dia. Por ser um produto extremamente necessário à alimentação, ele foi usado durante muitos séculos também como moeda.
Apesar do pão fermentado ter nascido n Egito, foi em Roma que a panificação se desenvolveu, com o aparecimento das primeiras padarias, nesta época os padeiros gozavam de grande prestigio e não por acaso que surgiu em Roma nesta época a politica do “ Pão e Circo”
Durante a Idade Média, o pão era feito artesanalmente no ambiente doméstico pelos camponeses. A limitação agrícola e técnica que tinha essa classe social não possibilitava a produção de pães fermentados, o que resultava em um produto de menor qualidade. Situação diferente era a vivenciada pelos senhores feudais, que consumiam pães de maior qualidade produzidos nas padarias dos castelos.
O pão chegou a ser inclusive um dos motivos de eclosão da Revolução Francesa. Sendo base da alimentação da população francesa há séculos, a severa queda na produção do cereal tornou o alimento caro e escasso. Este foi um dos motivos que levaram à revolta da população francesa e à queda do rei Luís XVI.
No Brasil o pão chegou com os imigrantes italianos e logo conquistou o nosso paladar, no Brasil o Pão mais consumido é o chamado Pão Frances que não pode ser achado na França, e sim baquetes e outros pães, mas todos teoricamente com a mesma massa , massa branca básica ou pão de sal, uma vez na sua fabricação somente são usados, farinha, agua, sal e fermento, hoje em dia a indústria da panificação, tem um numero muito grande aditivos e misturas prontas para a panificação, mesmo em relação ao Pão de sal o nosso famoso pão francês existem muitas padarias que compram a massa congelada, apenas deixando o pão crescer e assando em seguida. hoje temos como tendencia padarias especializadas em pães rústicos e artesanais, que por serem mais complexos e demorados, as padarias não tem condições de produzir e compram de terceiros para revender.
